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制作工艺

日照绿茶产自日照地区,茶叶清幽淡雅,味道醇香甘爽,日照绿茶的制作工艺也是非常精细讲究的,简单分为采茶、摊凉、杀青、揉捻、搓团提毫、烘干等工序。

方法/步骤 

1、采茶原则

茶树鲜叶的采摘要遵循三不采原则,所谓“不采雨后茶叶,不采病虫茶叶,不采紫色叶”,同时还要求茶叶大小尽量均匀一致。达到以上标准,制作出来的茶树鲜叶才能保证外形匀整美观。 

2、日照绿茶摊凉过程

将采摘的鲜叶进厂后进行抖松摊放,将茶叶均匀的摊放在竹匾上或竹席上,厚度不超过5厘米,以2-3厘米为宜,摊放时间3到4小时,还要经常进行均匀的翻动,动作一定要轻、慢,避免损伤鲜叶,直到鲜叶开始透发香气后便开始加工。在摊凉的过程中,能够去除茶叶中的水分和部分青草气,茶叶中的活性酶有所改变,茶多酚类物质有所氧化,糖类物质发生水解,蛋白质也有小部分的分解,氨基酸总量有所增加等。

3、日照绿茶杀青过程

杀青的过程能够一定程度决定茶叶的品质,有机制杀青喝手工杀青之分,一般的杀青机都能将叶面失水率控制在35%到37%之间。杀青的化学原理是,通过高温的环境破坏茶叶中活性酶的特性,达到阻止多酚类物质被氧化,同时高温也能蒸发掉一部分水分,方便之后的揉捻。杀青质量的好坏主要取决于以下接因素:温度、投叶量、、杀青机种类、时间、杀青方式等。 

4、日照绿茶揉捻过程

现在的揉捻大多采用揉捻机进行,为了避免茶汁渗漏影响色泽,一般就是轻揉不加压的形式,揉捻3-5分钟左右。揉捻过程中,主要是通过外力的作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。绿茶的揉捻分为冷揉与热揉之分,嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底,老叶宜热揉以利于条索紧结,减少碎末。

5、日照绿茶搓团提毫过程

搓团提毫也就是给茶叶造型的过程,可以直接影响着茶叶的形状和色泽,搓团的原则要遵从轻、重、轻的原则,手法要快、力度要匀,等到茶叶用手握没有弹性时,型已经被定住,就可以出锅了。搓团主要凭制茶技工经验加以调节,边搓团,边解块散热,搓制条形卷曲,茸毫显露,干燥达80%即可。

6、日照绿茶烘干过程

这也是日照绿茶的制作工艺最后一道程序,将茶叶放进烘干机中进行烘制,温度控制要掌握高低高的原则,上下均匀翻动,边翻边抖动直至干燥,烘至含水量6%,基本就可以大功告成了。